何记花甲是南通市何炜记餐饮管理有限公司旗下品牌，品牌主营海鲜小吃，秘制花甲、秘制凤爪、秘制八爪鱼、何记海鲜粉等明星美食深受广大吃货的喜爱，2016年香港巨星欢喜哥许绍雄先生成为何记花甲品牌形象代言人，开启何记花甲全新篇章。

1. 全年货源稳定，价格浮动小

花甲不受季节影响，一年四季货源都稳定，价格浮动不大，这对于连锁发展来说至关重要。

2. 有海鲜属性，容易卖出价值感，毛利高达70%

有些产品一出生就被贴上了高价值感的标签，比如披萨、汉堡。花甲属于海鲜，海鲜是所有餐饮品类里最容易卖出价值感的产品。

3. 口味鲜香独特，吸引年轻人

“吃夜宵的客群，其实都是不差钱的，他们才是真正在乎味道的那一部分客群，而且都偏年轻，所以为什么麻辣的小龙虾、火锅永远都卖的很好，因为本身有口味成瘾性，同样花甲也有口味成瘾性。”

4. 业态百搭，可搭配主食售卖

花甲不但可以搭配炒菜、小海鲜、还能够搭配主食做成爆品来卖，近两年甚至有一些做花甲的餐饮企把花甲和主食相结合，开出花甲米线店，生意也很好。

另外从外卖平台的角度来说，如果我们的品类够多，顾客就越容易在线上搜索到我们的门店；越容易搜到我们的门店，就意味着有更多的人会点我们的产品；越多人会点我们的产品，就意味着我们外卖的单量越高；我们外卖的单量越高，排名才越会靠前；排名越靠前，我们的溢价能力才会越强。”

一线城市专注外卖，三四线城市堂食+外卖

一线城市由于房租高，人力成本高，所以在一线城市何记花甲除了堂食更注重于外卖平台的对接，由于采用共享厨房模式，这样5-10平就可以开一家店。

而在三四线城市，房租相对便宜，顾客又有聚餐的需求，所以在三四线城市就走了堂食+外卖的形式，目前是50%堂食+50%的外卖。

低于同行20%价格

以往，大多数餐饮老板在设计盈利模式的时候，都将自己的爆品产品价格卖的要高一些，比如在费大厨辣椒炒肉，辣椒炒肉的价格就要比别的湘菜餐厅的辣椒炒肉贵。

而在何记花甲则选择反其道而行，他选择用爆款产品花甲来做引流，除花甲以外的产品作为盈利性产品。

由于何记花甲有自己的花甲养殖基地，这样一来即使他以低于同行20%的价格售卖，也不会有亏损，花甲之外的产品因为不掌握供应链端优势，则需要卖出高溢价，主要盈利也是在这部分。

做无沙花甲，后台供应无隐患

在何记花甲还没开出店的时候，就在产品上做了大量顾客调研，最后发现顾客在吃花甲时候总吃到沙子，是顾客很讨厌的事情，也是花甲这个品类一直都无法解决的痛点。

花甲有沙，主要是和天气有关，如果天气正常的情况下花甲2个小时就会把沙子吐干净，但如果遇到台风和极端恶劣天气的时候，花甲就进入自我保护模式，不再吐沙。

经过研究，我们发现只要花甲在正常气温28±、湿度正常的情况下，花甲就不会有沙。

基于此我们从成立之初就把钱都用在解决痛点上，以养殖工厂的形式养殖花甲，花费200万元研发了一个类似于空调的机器，让温度湿度达到最合适的状态，以此来确保我们的花甲是无沙的。

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